Lagerung von Wein mit Naturkork

Traditionell werden die Weinflaschen liegend gelagert. Allerdings haben zahlreiche Untersuchungen in den letzten Jahren gezeigt, dass eine stehende Lagerung deutliche Vorteile hat. So sind z.B. die Weinverluste während der Lagerung wesentlich geringer und damit auch die Flaschen sauberer! Ein Austrocknen der Korken findet nicht statt. Im Gegenteil: Auch bei stehenden Flaschen nimmt der Korken aufgrund der gesättigten Atmosphäre im Hohlraum während der Lagerung ausreichend Wein auf. Bei sensorischen Vergleichen von stehend und liegend gelagerten Weinen wurden die stehend gelagerten Weine oft als reintöniger bevorzugt. Untersuchungen der Gehalte an schwefliger Säure zeigten, dass bei stehender Lagerung die Korken genauso gut abdichten wie bei liegender Lagerung.

Bei kühler Lagerung entwickeln sich die Weine nach der Füllung langsamer als bei höheren Temperaturen. Möglichst gleichbleibende Temperaturen von 10-15°C werden als optimal für die Flaschenweinlagerung empfohlen. Wichtig ist auch die Luftfeuchte des Lagerraums. Bei Lagerung von fertig etikettierten und ausgestatteten Flaschen sollten 60% relative Feuchte nicht überschritten werden, da sonst mit einem Aufweichen des Papiers und mit Schimmelbildung gerechnet werden muss.